Volkoren pasta met pompoen-tomatensaus, wortel en kappertjes

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Allergenen: vegan, sojavrij

Maaltijd: diner

Aantal porties: 4-6 porties

‍

Ingrediënten:

• 320 gram volkorenpasta
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 300 gram pompoen, in blokjes, in stukjes
• 1 middelgrote wortel
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 100 gram Tartin’O
• 1 theelepel kappertjes
• 50 ml kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• Zwarte peper
• Zout
• 3 el olijfolie
• Optioneel: verse basilicum, pijnboompitten en/of vegan kaas

‍

Bereidingswijze:

1. Breng ruim water aan de kook in een hoge pan. Doe de pasta erbij en kook het voor 14 minuten, of volgens de tijd die op de verpakking vermeld staat. Giet de pasta af als het gaar is en doe het terug in de pan. Doe de deksel op de pan, zo blijft de pasta warm.
2. Breng in een andere hoge pan ruim water aan de kook en doe hier de pompoenblokjes en wortel in. Kook de wortel en pompoenblokjes tot ze gaar zijn. Controleer ze regelmatig door er met een vork in te prikken.
3. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en doe hier de ui en knoflook bij. Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg daarna de rode paprika toe en bak deze ook voor een paar minuutjes mee, tot het zacht is.
4. Giet het water uit de pan van de wortel en pompoenblokjes en zet het vuur uit. Doe de wortel en pompoenblokjes in een blender of keukenmachine en maak er puree van. Haal het uit de keukenmachine en doe het even in een kommetje.
5. Voeg de puree, samen met de gepelde tomaten, het bouillonblokje, de kokosmelk en de Tartin’O, toe aan de groenten in de pan. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur lager en laat de saus voor ongeveer 10 minuten pruttelen.
6. Voeg wat zwarte peper, zout en fijngehakte verse basilicum toe naar smaak en roer de saus weer even goed door. Voeg als laatste de kappertjes toe.
7. Verdeel de pasta over diepe borden en doe er vervolgens de saus overheen. Serveer de pasta eventueel met pijnboompitten, vegan geraspte kaas en nog wat extra verse basilicum.

Eet smakelijk!