%20(1).jpg)
Wat hebben we nodig? Als voorgerecht voor 4 personen:
- 12 Greek falafels (3 per persoon, 4 kan ook)
- Handvol walnoten
Ingrediënten voor het slaatje:
- 1/3e courgette, in slierten (courgetti)
- 1/2e komkommer, in dunne linten
- 1/2e kleine venkelknol (100 gr), geschaafd
- Een handvol spruitjes (75 gr), gesnipperd
- 1 klein chioggia bietje, in flinterdunne schijfjes
- Een handvol radijsjes, in schijfjes
- Citroenzeste naar smaak
- Paar takjes dille
- Appelazijn & citroensap, naar smaak
- Scheutje olijfolie
- Zwarte peper & Zeezout
Voor de erwtentzatziki:
- 200 gram diepvrieserwtjes, gekookt en afgekoeld
- 10 gram dille
- 2 eetlepel olijfolie
- 1/2e teentje look
- Citroensap van een halve citroen of meer
- 1 tl appelciderazijn
- Zwarte peper & een flinke snuif zeezout
- 1/3e komkommer, grof geraspt
Voor de roze quinoa of risoni:
- 150 gram risoni of rode quinoa
- Bouillon en/of bietensap
Voor de gremolata van dille:
- 10 gram dille
- 20 gram walnoot
- ½ el olijfolie
- 1 à 2 cm bio citroenschil
- ½ teentje look
- Grof zeezout & zwarte peper
Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten van het slaatje. Kruid bij naar smaak. Zet koel weg.
- Doe alle ingrediënten voor de tzatziki in een blender of food processor, behalve de geraspte komkommer. Blend goed en kruid bij naar smaak. Doe de tzatziki in een kom en meng er de komkommer doorheen. Zet koel weg.
- Kook de risoni in wat bouillon met een scheutje bietensap, of gebruik rode quinoa.
- Maak de gremolata door alle ingrediënten in een food processor of hakmolen de blenden.
- Bak de falafels in wat olijfolie, tot wanneer ze warm en krokant zijn.
- Dresseer het bord: maak op vier borden een dikke veeg met een eetlepel erwtentzatziki. Verdeel de risoni/quinoa over de borden, alsook het slaatje. Leg op elk bord drie (of vier) gebakken falafels, verbrokkel er wat walnoten overheen en werk af met de gremolata, grove peper en zeezout.
