Een snel gerechtje met onze Falafel als basis, aangevuld met een fris slaatje, groene groentjes met geroosterde pinda & rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 16 kerstomaatjes,
• 2 wortelen,
• 1 rode paprika,
• 1 koolrabi met blad,
• 10 blaadjes munt,
• 4 stengels peterselie,
• een hand vol rauwe pindanoten of andere noot naar keuze,
• 1 broccoli,
• 2 eetlepels mayo (of vegan alternatief),
• 2 eetlepels yoghurt (of vegan alternatief),
• 2-3 eetlepels ketchup,
• 1 eetlepel sojasaus,
• 1 ½ eetlepel agave siroop,
• sap van halve citroen,
• ½ teen look,
• 200gr basmati rijst,
• 400ml water,
• 1 groentebouillon blokje,
• 200gr humus,
• 2 pakjes Falafels
• peper en zout

Bereiding:

De Rijst
Doe twee eetlepels olijfolie in een pan en bak voor 30 sec de rijst, voeg water en bouillon toe en kook op zacht vuur tot gaar.

De Salade
Snij de kerstomaatjes in ongelijke stukken, schil en rasp de wortels en koolrabi, snij de paprika in fijne blokjes. Snij de kruiden fijn en meng alles met de mayo en de yoghurt (gelijke delen), kruiden met peper en zout.

Groene groentjes
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en leg aan de kant. Snij de roosjes van de broccoli in stukjes van 2 cm en de stam in stukjes van 1cm. Snij de stengel van de koolrabi in kleine stukjes en hou het blad over. Spoel de groenten en zet ondertussen de pan terug op het vuur. Wanneer de pan heet is doe de groenten er in en rooster gedurende 3 min zonder olie op hoog vuur. Voeg olie tot, ongeveer 2 eetlepels en rasp de knoflook er over. Zet op een klein vuur en voeg ketchup, sojasaus, agavesiroop en citroensap toe. Roer tot alles een mooi laagje heeft. Proef en verfijn met peper en zout. Voeg de nootjes toe en zet aan de kant.

De falafels
Bak de falafels zoals aangegeven op de verpakking.

Optioneel
Met humus of extra yoghurt saus zoals eerder aangegeven bij de salade.